Terça-feira, Agosto 23, 2005
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Segunda-feira, Agosto 22, 2005
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Domingo, Agosto 21, 2005
Comida na Zambézia...
Fui para Quelimane e não resisti...novidades na culinária? É comigo mesmo! Conheci um bar/restaurante chamado "Coquinha", o tempero de tudo que comi, uma delícia! Muito bem feita a comida, com certeza tem carinho, senão não rolava. Comi lá durante duas noites. Na primeira me rendi ao Caril de Camarão, a Mucapata, que com certeza é prima irmã do acarajé, e a Galinha à Zambeziana, que não é muita novidade por aqui, mas lá o sabor é diferente, achei mais apurado e o tempero...que delícia! Não consigo esquecer o sabor maravilhoso do Caranguejo Gralhado, foi o melhor caranguejo que comi até hoje, ele é grelhado e durante seu cozimento ele vai sendo regado com um molho de coco temperado, o que era aquilo! Lá mesmo encomendei o pão de "sura", uma aguardente que se obtém da fermentação de um líquido retirado de uma palmeira. Simplesmente maravilhoso! Super macio, bem diferente do que se come em Maputo. Agora, para quem quiser...as receitas...para você se distrair, caso se aventure nesta onda gastronônica.
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Mucapata
Ingredientes:
1 kg de arroz
500 gr de feijão-soroco
3 cocos
1 litro de água
1 colher de chá de sal
Preparação:
Lave o arroz e o feijão-soroco sem casca. Ponham ambos para cozinhar numa panela com um litro de água e sal, durante vinte minutos.
Rale os cocos; aqueça um pouco de água (morna), coloque no coco e esprema o leite. Junte o leite ao preparado anterior.
Deixe no no fogo até que o feijão esteja cozido e até o molho secar.
Está pronto para servir.
Pode ser servido com galinha grelhada ou arroz de cabidela (veja a receita de Galinha à Manduca).
Este prato fica melhor quando preparado em panela de barro.
Galinha à Manduca
Ingredientes:
1 galinha com miúdos
1 cebola
1 xícara de arroz
Sangue de galinha
½ xícara de vinagre
1 colher de chá de sal
3 colheres de sopa de banha
Pó de piri-piri
Preparação:
Desossa-se completamente uma galinha.
Com a banha, refogue os miúdos da galinha. Quando alourados, acrescenta-se duas xícaras de água. Quando o caldo ferver, junta-se o arroz e adiciona-se o sangue misturado com um pouco de vinagre e sal.
Recheie imediatamente a galinha com este recheio, costure com um fio culinário para que o recheio não saia, unte com bastante gordura e bastante piri-piri até cozinhar.
Asse na brasa, no forno ou numa panela untada de gordura.
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