Domingo, Fevereiro 20, 2005
Dia 12/02, não resistí e voltei ao mercado municipal só para comprar pimentas (piri-piri) e fazer uma conserva. Agora só será preciso esperar alguns dias para que possa experimentar e ver o resultado.
Conserva de Pimenta...
Encontrei neste passeio, outra fruta que me chamou à atenção. Parecia um cacho de uvas, mas com cascas de tamarindo, sua polpa bem fina, esconde um caroço quase maior que ela. Seu sabor sutil de tamarindo, nos aproximou e me deu a sensação de sermos velhas conhecidas. Encontrada durante todo o ano, tem seu ponto alto no verão.
Chichiva, como é chamada, é bastante apreciada por aqui.
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Sexta-feira, Fevereiro 11, 2005
Fomos à Inhambane no feriado do dia 03/02, há um dia do início de carnaval no Brasil , e como não podia deixar de ser, registramos tudo de delicioso que conhecemos por lá.
A mãe da Sária nos recebeu com um belo almoço...
Matapa com siri...e a casquinha, também de siri, servida separadamente...
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Quando perguntei como era feita percebi que a matapa era feita como a Maniçoba (prato tipico de norte de Brasil, tipo uma feijoada, só que com folhas de mandioca no lugar do feijão), só que enquanto a maniçoba é preparada com folhas de mandioca brava (que por ser tóxica, tem que ser cozida durante uma semana para poder ser aplicada), a matapa ao contrário, não demora tanto a ser preparada. E seu sabor também é muito agradável ao paladar. Os Moçambicanos adoram! E nós também!
Aqui vai a receita de um tipo de matapa, na verdade existem algumas variações: de frango, de camarões, etc.
Matapa com Siri
250gr de folhas de mandioca
500gr de amendoim
1kg de siri, limpo e cozido
5 dentes de alho
3 piri-piris
4 tomates cortados em cubos
1 cebola cortada em pedaços
1 col da chá de sal
suco de 1 limão
Lave as folhas de mandioca e deixe secar. Num pilão coloque o alho, o piri-piri, o sal e as folhas de mandioca, pile muito bem e coloque em uma panela deixando ferver por uns 30 minutos. Enquanto a matapa estiver fervendo, pile o amendoim, rale o coco e retire o siri do casco. Passado os 30 minutos de fervura, acrescente os siris, o tomate e a cebola. Prepare o leite de amendoim e o de coco. Coloque os líquidos na matapa e deixe ferver, durante 1h ou 2h. No final do cozimento junte o suco de limão, retire do fogo e sirva quente. Come-se com upshwa ou arroz branco.
Alimentos Básicos
Maguinha e upshwa são pratos semelhantes na sua confecção. Maguinha (também se chama xima ou caracata) é feita de mandioca e a upshwa (também chamada de ugali) de farinha de milho. Ambos são pesados e ficam melhores quando servidos acompanhados de algum molho. Nos tempos difíceis quando falta comida ou dinheiro, especialmente na estação de seca, as pessoas comem a xima sem molho, ou então, um pequeno pedaço de peixe seco é cortado a assado e, a medida que o peixe vai cozinhando, as pessoas sentam-se a volta da fogueira e comem a xima enquanto o aroma do peixe se espalha pelo ar. Isto, diz-se, faz com que a xima se torne mais apetitosa e as pessoas se sintam mais saciadas.
Xima...
Maguinha
1 kg de mandioca seca ( 5 xíc)
1/2 litro de água
Pile a mandioca seca até virar uma farinha. Coloque a água para ferver numa panela e coloque um pouco da farinha, deixando ferver muito bem. Misture o resto da farinha mexendo com uma colher-de-pau. Este prato é bom para acompanhar Caril de galinha ou uma boa Matapa. Pode-se substituir a mandioca seca por farinha de milho para fazer apshwa
Mandioca
A mandioca é uma raiz tubércula comestível e é uma grande fonte de amido ou fécula nutricional. Quando pilada é ótima para engrossar o caril. Como substituto do arroz ou da batata, a mandioca pode ser facilmente cozida em água ou fritando-se em pedaços ou fervendo-se com água e sal, mexendo constantemente até se tornar uma pasta grossa chamada xima. As folhas também são muito nutritivas e são um ingrediente muito apreciado aqui em Moçambique.
Compramos lulas e elas acabaram virando molho para o macarrão de domingo...
Tive que registrar o tamanho da lula. Sinceramente nunca vi igual, pelo menos, as que preparei até hoje eram bem menores.
As Lulas gigantes...
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Macarrão à moda gigantesca
Macarrão cochilione
Tomate picado
Cebola picado
Pimentão picado
Lula já limpa, cortada em anéis e pequenos pedaços (ou qualquer fruto do mar)
molho de tomates pronto
sal à gosto
Coentro picado
Salsinha picada
Cozinhe o macarrão e reserve.
Faça um refogado com a cebola e deixe murchar, acrescente as lulas e também refogue, acrescente os tomates, os pimentões, o molho de tomates e o sal. Deixe cozinhar por mais ou menos 5 mimutos, até que as lulas fiquem macias( mais do que isso corre-se o risco de ficarem duras), corrija o sal se for preciso, apague o fogo e acrescente o coentro picado e a salsinha. Misture com o macarrão já previamente cozido e sirva imediatamente.
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Quarta-feira, Fevereiro 09, 2005
Nada melhor do que ir a um mercado popular para mostrar a variedade de sabores e cores. Por esse motivo, fui até o lugar que certamente poderia encontrar tudo que precisava para mostrar...
Mercado Municipal...também conhecido como Mercado Central.
Aqui pude encontrar muitas verduras, legumes e frutas que temos no Brasil, e isso me deixou muito feliz. Mas também tive a oportunidade de conhecer algumas frutas e legumes e apresentar para vocês. A variedade de cores é encantadora e as surpresas muito agradáveis.
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Segunda-feira, Fevereiro 07, 2005
Gaçalinho...e Flores de Abóbora, ambos usados na preparaçao de ensopados.
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Feijão Nhemba...
Feijão Nhemba
Existem muitos tipos de feijão em Moçambique. Alguns dos mais comuns são: feijão nhemba ou timbauene ( um feijão pequeno, redondo, beje com um ponto escuro); feijão manteiga, (um feijão do tamanho de unha do dedo polegar, branco); e o feijão soroco ou feijão oloco (um feijão pequeno, verde e escuro). A folha do feijão é chamada nhangana. O feijão normalmente precisa ser posto de molho durante a noite para se obter todo o sabor. O feijão seco triplica em volume quando cozido, deve-se utilizar uma panela grande para o cozimento. O segredo Moçambicano: enquanto o feijão está cozinhando, não se pode mexer até que acabe o cozimento. Caso contrário, se colocar uma colher de pau ou qualquer outro objeto, o feijão pára de cozer naquele ponto. O povo moçambicano e sua crenças...
Salada de Feijão
1/2 kg de feijão
1/2 chícara de salsa picada
1 cebola cortada em rodelas
1 colher de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
Vinagre ou suco de limão
Sal e pimenta à gosto
Azeitonas pretas
Deixe o feijão de molho em água de um dia para outro. Cozinhe em água e sal até ficar macio (não deixe desmanchar). Escorra bem e deixe esfriar. Passe o feijão para uma tigela e junte todos os ingredientes. Enfeite com azeitonas e sirva.
A beleza colorida das especiarias...
Legumes...e verduras...
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